在咖啡磨豆機（jī）中，刀盤作為關鍵部件，主要分為平刀和錐刀兩大類（lèi）。盡（jìn）管大多數手搖磨豆機采用錐刀設計（jì），但隨著技術發展，平刀的應用日益廣泛，在意式和手（shǒu）衝咖啡領域已占據不可或缺的地位。值得注意的是，刀盤尺寸越大，其研磨效果（guǒ）和適用性就（jiù）越顯著提（tí）升。

除了平刀和錐刀，還（hái）有一種滾刀。滾刀在這（zhè）三種刀盤裏價格最高，多見於工廠使用場景。它通常由不鏽鋼、陶瓷製（zhì）成，偶爾也會采用特殊鋼材。除了刀盤的類（lèi）型和材質，直徑（jìng）大小也是關鍵因素。此外，刀盤上會施加（jiā）各種塗層或采用特殊技（jì）術，以減少磨損、提升性能，甚至影（yǐng）響咖啡的感官品質。比如，DLC塗層能提高耐用性和研磨一（yī）致性，同時降低摩擦力（lì），既延長刀盤使用壽命，又能保持咖啡風味；

DLC塗層因其高硬度、低摩擦以及耐磨耐（nài）腐蝕的特性，成為意式刀盤的理（lǐ）想選擇；DLC塗層憑借其堅韌性和低摩擦係數，延長刀盤使用壽命的同時，不會對咖啡味道造成影響。另外，刀盤的（de）幾何設計和粒（lì）徑（jìng）分布，也（yě）會對咖啡口感產生重要影響。